Alternatives au riz
Pour éviter le risque d’un apport excessif en arsenic, vous pouvez alterner les types de riz que vous consommez dans votre alimentation en introduisant d’autres variétés de cette céréale dont la teneur en arsenic inorganique est plus faible. Par exemple, une étude menée il y a quelques années aux États-Unis a montré que le riz brun contient généralement des quantités plus élevées d’arsenic que le riz raffiné, car cette substance se trouve principalement dans la partie du son.
Vous pouvez donc choisir de consommer plus souvent du riz blanc plutôt que du riz brun (mais vous perdrez l’apport en fibres du grain non raffiné), ou opter pour les nombreuses variétés disponibles sur le marché – du riz rouge au riz noir (Venus), du riz basmati au riz sauvage.
En outre – et pour plus de sécurité à table – les experts recommandent de ne pas consommer trop souvent du riz, mais de le remplacer par d’autres céréales moins riches en arsenic. Vous pouvez donc choisir d’acheter du boulgour, de l’amarante, du millet, du quinoa, de l’épeautre, de l’orge, du sarrasin, de la semoule de maïs pour la polenta : beaucoup de ces alternatives sont aussi exemptes de gluten que le riz, et conviennent donc également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
À vous de jouer…
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