1) Peau de pastèque dans du vinaigre
Vous aurez besoin de 2,5 kg de peaux de pastèque, 230 g de sel, 2,8 l d’eau, 2 barquettes de glaçons, 1,8 kg de sucre, 700 ml de vinaigre de vin blanc, 700 ml d’eau, 1 cuillère de clous de girofle, 6 bâtonnets de cannelle morceaux de 2,5 cm environ et 1 citron, en tranches fines.
Pour la préparation, vous devrez couper en petits cubes la peau et la couvrir par une saumure faite du sel et les 2,8 litres d’eau, auxquels vous avez déjà ajouté les glaçons. Laissez reposer pendant 3-4 heures. Mettez le sucre, le vinaigre, l’eau restée et les épices et faites bouillir pendant 5 minutes et puis versez tout sur les peaux de pastèque, avec les tranches de citron et laissez reposer toute la nuit. Ensuite faites bouillir le mélange avec les peaux de pastèque, à peine commencé réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure.
Versez le mélange encore chaud dans des pots, introduisez-y un morceau de cannelle, fermez fortement, remettez-le dans une casserole avec de l’eau et faites bouillir pendant 15-20 minutes, pour l’obtenir sous-vide.
