2) Le pain
Pour prouver que le meilleur endroit pour conserver le pain n’est pas le frigo, une expérience a été menée par le chef cuisinier Daniel Gritzer, de Serious Eats, site spécialisé dans les thèmes gastronomiques. L’expérience confrontait diverses modalités de conservation et, à la fin, les résultats étaient clairs. Le pain, après avoir été mis au frigo, subit une variation de son amidon qui le rend plus dur et privé de ses saveurs caractéristiques. Ce qui advient alors est un processus de cristallisation de l’amidon, substance dont est constituée la farine de blé, ingrédient principal du pain. La conservation du pain dans un environnement froid, mais avec une température supérieure à 0 degré, fait que la structure cristalline de l’amidon se transforme et que sa recristallisation advient si vite que le pain est rassis. Donc, où conserver le pain ? Dans le garde-manger à température ambiante, en plaçant la partie coupée, c’est-à-dire celle avec la mie de pain exposée vers le bas.
