1) Les fromages et les produits laitiers
La tyramine est une amine largement présente dans l’organisme de tous les êtres vivants. Elle est synthétisée à la suite de processus de fermentation ou de décomposition bactérienne et c’est pourquoi on en trouve de grandes quantités dans les produits laitiers, en particulier dans les fromages affinés et les yaourts. En plus d’être responsable du mal de tête, la tyramine est aussi la principale cause de certaines formes d’intolérances alimentaires. Parmi celles-ci, également définie comme « cheese reaction », une réaction aux fromages affinés qui provoquent de violentes céphalées, vomissement, de l’hypersudation, hypertension, et augmentation de la température corporelle.
